Guiso de manitas de cerdo de la abuela Carmen

Esta receta la llamo asi, pero en realidad lleva algo mas que manitas de cerdo, como ya vereis. La prepara mi suegra desde siempre, le sale de lujo, es al estilo de su tierra, ella es extremeña. Desde este humilde blog, un homenaje a las abuelas y sus recetas tradicionales.

Ingredientes:
4 manitas de cerdo
1 lengua
1 cuaja ( estomago)
1 rabo
1 codillo
1/2 kg de costillas carnosas
1 ramillete con tomillo,laurel,romero y perejil
1 cabeza de ajos
1 vaso de agua de vino blanco
Azafran en rama
Granos de pimienta
Clavo
Ingredientes sofrito:
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande
1 tomate gordo
4 ó 5 dientes de ajos
Se limpian bien todas las visceras y carnes.
Se ponen en una olla, con el ramillete de hierbas, la cabeza de ajos entera, azafran en rama, pimienta, clavo, vino blanco y sal, se cubre de agua y lo cocemos hasta que este medio tierno. Mientras hacemos el sofrito.
En una sarten se pone un buen chorro de aceite, ajos cebolla y tomate todo picado, cuando este en su punto se añade a la olla y se deja hervir hasta que este tierno.
Buen provecho