Pastel de Coco y Zanahorias

El otro día poniendo un poco de orden  mis recetas, di con esta, la solía hacer hace tiempo cuando no manejaba mucho el ordenador, no se de donde la saque, por eso no lo cito, si alguien la reconoce como suya ,por favor que me lo diga y lo pondré, esta muy rico este pastel es muy sencillo y rápido de hacer, espero que os guste.

Ingredientes:
750 grs de zanahorias
150 grs de coco rallado
200grs de azúcar
1 copita de coñac
1 paquete de bizcochitos


Preparación:
Se pelan las zanahorias, las troceamos y se ponen a cocer con agua hasta que estén blanditas.
Se escurren, se echan en el vaso de la batidora con el coñac y el azúcar, lo batimos hasta que parezca una especie de mermelada, se le añade el coco rallado y se mezcla todo muy bien ( no batir).
En un molde colocamos una capa de bizcochitos y encima extendemos una capa de la mezcla y así hasta que la mezcla se acabe, dejamos reposar unas horas y listo. Buen provecho.

Nota: los bizcochitos los compre en Mercadona, es un paquete que pone "Bocaditos" los partí por la mitad para que no quedaran tan gruesos, también se pueden sustituir por bizcochos de soletilla ó por galletas hojaldradas, de cualquiera de las maneras que las hagáis esta buenisimo.